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小米大豆营养速溶复合粉的研制ppt

  • 素材大小:1。06 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-02-12
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:小米大豆营养速溶复合粉的研制,大豆
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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极速赛车APP这是小米大豆营养速溶复合粉的研制ppt,包括了立题依据,研究内容,研究方法与技术路线,研究进度安排,预期研究结果,参考文献等内容,欢迎点击下载。

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小米大豆营养速溶复合粉的研制ppt

PPT内容

小米大豆营养速溶复合粉的研制
学       生:刘朋肖
指导老师:王云峰
目录
立题依据
小米又称谷子,是我国传统的粮食作物,已有4000多年的栽培史[1],其营养丰富,一向受到人们的喜爱。小米具有优异的蛋白质,含有8种人体必须氨基酸;小米中B族维生素含量很丰富,VB1含量为0.76mg/100g[2],除此之外它还含有其他丰富的维生素和无机盐,具有防治消化不良、防止反胃、呕吐以及滋阴养血的功效。
大豆通称黄豆,是豆科植物植物中最具有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。大豆蛋白质所含人体必须的各类氨基酸,其中八种必须氨基酸的含量与肉类相近[3]。大豆中蛋氨酸含量较少,这与谷类食物正好相反。所以将小米与大豆制为混合食品,将营养互补,大大提高了营养的全面性。
由于经济的发展和人们生活水平的提高,人们饮食结构中粗粮的比重再渐渐减少,造成食物过于精细、单调,同时加上脂肪摄入量的增多,使我国高血压,心血管疾病和糖尿病等老年病向年轻化发展。杂粮食品的保健功效得到人们广泛共识,是缓解“富贵病”的可行途径之一。
随着经济社会的快速发展,城市生活的节奏加快,人们需要便捷、健康的营养价值谷物食品。试验以张家口本地产小米为原料,通过对喷雾干燥法生产小米速溶粉关键工艺的研究,分析各工艺参数对产品品质的影响情况。产品的研究对生产起一定的指导作用。满足人们快节奏的生活对食品方便、安全、营养和保健的要求,提高了小米的经济效益。
研究内容
1、单因素实验
以料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量以及蔗糖的添加量为因素进行单因素试验。
2、正交实验
选取料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量和蔗糖的添加量作为四因素,根据单项试验结果,每个因素选取包含最佳处理参数在内的3个参数作为三水平,进行正交试验。
研究方法与技术路线
1、单因素实验
1.1  料水比
大豆小米各称取150g,分别加入500、600、700、800、900ml的水,混合磨浆,进行感官评价。
1.2 小米大豆混合比例
选定小米大豆总质量为60g,加水量为1000ml,按照小米大豆的比例为3:1、2.5:1、2:1、1.5:1、1:1混合磨浆,进行感官评价。
1.3 麦芽糊精添加量
在混合液中加入0、5%、10%、15%、20%的麦芽糊精,经过杀菌均质后进行喷雾干燥,研究它们对小米豆粉品质的影响。
1.4蔗糖添加量
在混合液中加入0、4%、6%、8%、10%的蔗糖,经过杀菌均质后进行喷雾干燥,研究它们对小米豆粉品质的影响。
2.正交实验
选取料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量和蔗糖的添加量作为四因素,根据单项试验结果,每个因素选取包含最佳处理参数在内的3个参数作为三水平,进行正交试验。
正交试验表头设计见表1
再根据正交标准表L9(34),设计试验方案,见表2
按照方案进行实验,通过质量指标的测定,选择最佳的组合方案。
3. 产品质量指标
3.1微生物指标
菌落总数≤900 CFU·g-1+
3.2产品感官评定
以复合粉的感官评价得分高低确定其最佳配比,满分10分,感官评定打分标准见表3。评分标准参考 GB/T 18738-2006。
表3  标准评价表
研究进度安排
1第一阶段(2016.03—2016.04)搜集整理有关资料,进行试验的准备工作,初步进行试验设计并进行预备试验。
2第二阶段(2016.05)撰写开题报告,准备开题。
3第三阶段(2016.10—2016.12)进行单因素的试验。
4第四阶段(2017.03—2017.04)进行正交实验。
5第五阶段(2017.5)整理数据,撰写论文。
预期研究结果
获得制备小米大豆速溶粉的最佳生产配方,为传统谷物向保健食品的开发和生产提供科学依据。
参考文献
[1]宋晓东,高成德。小米的营养价值与产品开发[J]。粮油加工,2005年第一期,21-24.
[2]王军锋,周显青,张玉荣。小米的营养特性与保健功能及产品开发[J]。粮油加工,2012年37卷3期,60-63。
[3]韩立德,盖钧镒,张文明。大豆营养成分研究现状[J]。种子,2003年第5期。
The end,thank you!
谢谢老师
 

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